Retour à la page d'accueil / Back to homepage

STEVEN G. BEYROUTY Chef de cuisine - Aubergiste / Innkeeper Member of The Canadian Federation of Chefs and Cooks Membre de La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec Membre de Cuisine Canada Member Chef of The James Beard Foundation of New York Membre de l'Association Canadienne des Sommeliers Professionnels Member of The Canadian Association of Professional Sommeliers Member of the California Wine Institute UN ÉCHANTILLON DE NOTRE MENU DU SOIR A SAMPLING OF THE DINNER MENU

Notre menu cinq services est de 53 $ (les suppléments sont indiqués). Les pensionnaires de l'auberge PAM ont le menu cinq services complet sauf les suppléments indiqués. The following five course menu is $ 53, with the supplemental charges indicated. Hotel guests staying on the MAP package have the five service menu included (the supplemental charges are extra).

LES HORS D'OEUVRES

Pétoncles des ÎIles de la Madeleine aux agrumes Citrus Infused Magdelaine Island Scallops

Creton de Caribou de Nunavik sur crostinis grillés Nunavik Caribou Creton on Grilled Crostini Toasts

Tappenade des olives noires Kalamata à l'estragon et à l'ail Kalamata Black Olive Tappenade with Tarragon Leaves and Roasted Garlic

LES POTAGES DU MOMENT  THE SOUPS OF THE DAY Le potage du moment The Chef's Soup of The Day

LES ENTRÉES THE APPETIZERS

Pavé de saumon de l'Atlantique cuit à la minute avec ses saveurs du Pacifique, fèves germés aux fines herbes, crème de wasabi Ginger and Herb Steamed Fillet of Atlantic Salmon, Coriander and Rice Wine Sprouts, Japanese Wasabi Cream OU - OR

Filet de truite régionale fumée aux copeaux de pommier et de cidre, en croûte de baies roses, chutney de poire, oignon et coriandre, réduction de cidre de pomme du Domaine Félibre de Stanstead Apple Wood & Cider Smoked Fillet of Local Lake Trout Crusted with Pink Peppercorns, Pear, Onion & Coriander Chutney, Domaine Félibre of Stanstead Strong Apple Cider Reduction OU - OR

Fondant de fromage Brie triple crème croûté de pacanes, sésame et sel de mer, brioche à l'aneth, salsa de tomates citronnées et oignons, vinaigrette balsamique Pecan, Sesame & Sea Salt Crusted Baked Triple Cream Brie, Dilled Butter Brioche, Ctirus Tomato and Cucumber Onion salsa, Balsamic Drizzle OU - OR

Terrine de gibiers de chèvre de Hatley et lapin de Compton aux pignons, coulis de moutarde et feuilles de betteraves Terrine of Hatley Goat Livers and Compton Rabbit with Pine Nuts, Grainy Mustard and Roasted Beet Green Drizzle OU - OR

Rangoon croustillant farci de canard et fromage à la crème, confit d'oignon caramélisé et aux cinq épices, choron Bangkok Crispy Duck and Cream Cheese Rangoon, Caramelized Onion and Five Spice Confit, Spicy Choron OU - OR

Casserole de homard de la côte est canadienne avec champignons sauvages du Québec, bisque d'homard parfumée au cognac et un feuilleté chapeau Lobster and Quebec Wild Mushroom Casserole, Cognac Lobster Bisque, Feuilleté Hat supplément 13 $ supplement OU-OR Profitéroles tièdes de mousse de foie gras de canard, chutney de figues et gingembre aux éfluves d'orange, réduction de porto et de betteraves de Chioggia Profiteroles of Warm Duck Foie Gras Mousse, Gingered Fig Chutney Perfumed with Orange, Port and Chiogia Beet Reduction supplément 11 $ supplement OU - OR

Crevette géante cuite à feu doux dans une terrine avec une bouillon d'écrevisses parfumé de coriandre, gingembre et da la citronelle Asian Tiger Prawns Simmered in a Cast Iron Pot with Lobster Bouillon, Coriander, Ginger and Lemongrass supplément 11 $ supplement

LES GRANITÉS THE GRANITAS

Avec les herbes de nos jardins et votre choix d'infusion, vodka de Moskovskaya et framboises ou gin de Tanqueray et citron vert, Mangue et menthe poivrée - Orange et basilic - Citron et lavande - Pamplemousse et romarin - Fraise des champs et mélisse Prepared with our own Garden Herbs and Your Choice of Infusion, Moskovskaya Vodka and Raspberry or Tanqueray Gin and Lime Mango & Mint - Orange & Basil - Lemon & Lavender - Pink Grapefruit & Rosemary - Field Strawberry and Lemon-Balm supplément 8 $ supplement

LES PLATS DE RÉSISTANCE THE MAIN COURSES

Traditionnel filet de morue noire style Terre-Neuve et lardons scrunchions croustillant, crevette tigré Filet of Northern Atlantic Mackerel Infused with Rice Wine, Green Tea and Chives, OU - OR Filet de porcelet BBQ et fumé à l'prange et aux copeaux de cerisier, chipotle Smoky Cherry Wood BBQ Marieviile Pork Fillet with Orange & Chipotle OU - OR Navarin de lapin des Cantons mijoté au vin blanc, fines herbes, moutarde de Dijon et rabiole Townships Rabbit Simmered in White Wine, Garden Herbs, Dijon Mustard and Kohlrabi OU - OR

Filet de truite fumé et glacé de cidre de pomme de Domaine Félibre, croquette de riz jasmin et coriandre croûté d'amande Domaine Félibre Apple Cider Glazed Smoked Trout, Almond Crusted Jasmin Sticky Rice & Coriander Galette

OU - OR Napoléon de fromage de chèvre de Portneuf, crèpe de sarrasin et estragon, l'huile de sésame noir Buckwheat Crepe Napoleon with Portneuf Goat Cheese and Tarragon, Black Sesame Oil OU - OR Côtes courtes de boeuf de l'Alberta braisé au Zinfandel, purée de pomme de terre à l'Ail, poireaux frits Zinfandel Braised Alberta Short Ribs, Garlic Yukon Gold Whip, Frizzled Leeks OU - OR

Longe d'agneau grillée, réduction de vin Zinfandel parfumée de romarin et de thym Grilled Spiced Loin of Cedar Glazed Lamb with a Rosemary & Zinfandel Reduction OU - OR

Suprême de canard du lac Brôme glacé de cassis et de mûres, galette de maïs et coriandre Breast of Brome Lake Duckling with Black Currant Glaze, Corn & Coriander Galette OU - OR

Roulade croustillante d'aubergine farcie de fromage de chèvre, chiffonnade de céleri rave et asperges Crisped Eggplant Roulade with Hatley Goat Cheese, Asparagus and Root Celery OU - OR

"Ossi-Buchi" - Jarret de veau du Québec mijoté dans une demi-glace de veau avec petits oignons caramélisée, tomates Italiennes, fines herbes et vin blanc, sur une ratatouille d'hiver "Osso-Bucco" - Shank of Fresh Quebec Veal simmered with Caramelized Onions, Italian Tomatoes, White Wine, Veal Stock and Fresh Herbs on Winter Ratatouille supplément  8 $  supplement OU - OR

Longe de cerf grillée de la Ferme Highwater de Mansonville, chutney de canneberges, demi-glace de veau parfumée à la menthe argentée sauvage Grilled Spiced Loin of Highwater Farm Red Deer, Cranberry Chutney, Wild Mint & Veal Demi-Glace supplément 13 $ supplement

LA SALADE THE SALAD

Panaché de laitues avec vinaigrette à l'érable de Georgeville et moutarde de Meaux Panache of Greens with a Vinaigrette of Georgeville Lynch-Staunton Maple & Meaux Mustard

LES DIVINITÉS THE SWEETS

Fantaisie de chocolat et pacanes, réduction de vinaigre balsamique et baies de genièvre, gelato aux pistaches et bananes Chocolate Pecan Fantasy, Aged Balsamic Vinegar and Junniper Berry Jus, Pistachio Banana GElato OU - OR

Délice de l'érable Flan à l'érable sur sablé au beurre et érable, crème anglaise parfumée à l'érable Maple Flan on a Maple Butter Sablé with Maple Anglaise OU - OR

Terrien de chocolat Belge, compote de framboise et menthe poivrée Belgian Chocolate Terrine, Raspberry and Peppered Mint Compote OU - OR

"Jack n' Jill" La "non-traditionelle" crème brûlée de chocolat Belge blanc et noir parfumé de fleur d'orange et de sucre caramélisé "Not-So-Traditional" Callebaut Crème Brûlée with Swirls of White and Dark Chocolate and Caramelized Orange Flower Sugar OU - OR

Gâteau Opéra à la crème au beurre de moka et à la noisette avec crème anglaise au café espresso Hazelnut Opera Cake with Italian Espresso Coffee English Custard OU - OR

Gâteau tiède style vieux pub anglais avec sa sauce toffee Goslings au beurre et sa friandise de glace à la vanille en gousse Olde English Pub Style Warm Toffee Pudding Cake with Goslings Toffee Rum Butter Sauce and Vanilla Bean Ice Crema Bonbon OU - OR

Suprême de fruits de saison avec coulis de fruits frais et biscotte Seasonal Fresh Fruits with their Fruit Coulis and Biscotti OU - OR

Gâteau de la Reine au beurre d'amande et raisin de Corinthe, compote d'ananas épicée de cardamome et cannelle, coulis de framboises Warm Almond Butter and Currant Queen Cake, Cardamom & Cinnamon Spiced Pineapple Compote, Raspberry Coulis OU - OR

Fondant tiède du diable au chocolat Belge et Whisky, gelato maison chocolat et orange Sinfully Warm Belgian Chocolate Whisky Fudge Cake with Homemade Chocolate & Orange Gelato supplément  7 $  supplement OU - OR

Gratin de fromage bleu Ermite et Bénédictine de l'Abbaye St-Benoît sur baguette, pomme croustillante cuite au beurre d'érable avec raisins et canneberges séchées Gratin of St. Benoit Ermite and Benedictine Blue Cheeses on Baguette, Crispy Maple Butter Baked Apple with Raisins and Dried Cranberries supplément 10 $ supplement

Café filtre d'Agga, thés et tisanes de Taylors of Harrogate 1886 Custom Roasted Agga VIP Coffee, Taylors of Harrogate 1886 Selected English Teas and Herbals

Les sablées et les lanières d'agrumes Butter Biscuits and Candied Fruit Rind